腎不全保存記

先週に引き続きソーセージつくりの実験をしてみた。

A) 豚ひき肉50g+玉ネギすりおろし10g＋氷10g
　　+青パパイヤすりおろし10g+スパイス
B) 豚ひき肉50g+玉ネギすりおろし10g＋氷10g
　　+青パパイヤすりおろし10g+スパイス+塩0.5g

Aは無塩でパパイヤのたんぱく分解酵素の働きを期待するもので、Bは塩1%追加したもの。
氷で冷やしたボウルに材料をいれ、ねっとりと粘りが出るまで数分間混ぜる。その後冷蔵庫で30分間寝かす。

寝かした生地をラップに包んで10分間茹でたが、包む段階でカナリ柔らかくなっていてイヤな予感がする。
茹で終わったので試食するが、無塩、塩1%ともに前回と同じようにボロボロと崩れ全然ソーセージではない…
また失敗だ。

半分量はまだ冷蔵庫で寝かしてあるのでまた明日様子を見よう。失敗の予感がビンビンとするけど…
あと、明日はパパイヤいれずに塩1%と塩2%で試して見ることにしよう。