腎不全保存記

タンパク制限のある患者用に売られている低タンパクな麺類はいろいろあるが、やっぱり味、食感ともに本物にはかなわない。
だが、乾ソバだけは普通のと同じ程度にうまい。

あえ麺シリーズの今日はおろしそばを作ってみた。
作り方は超簡単。

※写真うまく取れなかったので無し。

材料：
・大根80g
・げんたそば 100g
・だし醤油（塩1.2g）
・もみ海苔（オプション）
・カツオ節（オプション）

作り方：
1. 大根おろし作る（適当に絞る）
2. そば茹でてよく洗う。
3. 麺の上に大根おろしのっける
4. だし醤油かける
5. かき回して食べる

354kcal、たんぱく質3g、塩1.2g

夏にはいいけどちょっとカロリーが足りないかな。

パソコン版の旅の指さし会話帳っていうのを本屋で発見したので買ってみた。



前に書いたNintendo DS版とは違って単語も全部発音できるのでいいなと思った。
しかし実際少々使ってみると大変使いづらくてイライラしてしまった。

・小さいクリアボタンを押してクリアしなければ
　次の単語を選べない
・スクロールバーの動作が変
・キーボードで操作できない

なんでもっと使い勝手を良くしようとか思わないんだろうか。
こういうソフトウェアの使い勝手が悪かったら最悪だと思うのだが。

おっと今日は愚痴っぽくなってしまった…

数日前に和え麺の研究をしようと思いついたので、早速オイスターソース使って和え麺を作ってみた（焼きソバのように見えるが）。



・でんぷん麺 100g
・オイスターソース 15g(塩0.7g)
・だし醤油 (塩0.4g)
・ネギ 20g
・さやいんげん5g
・ごま油 大さじ1

ポイント
・煙出るまで熱したごま油を細切りした
　ネギに「ジャッ」とかける
・麺は水洗いした後お湯で温める
・良く和える

オリジナルのレシピとほぼ同じ作り方をしてみたがネギが甘くてうまい。コレはなかなか良いなあ。簡単だしまた今度ネギもっと多くして作ってみよう。

409kcal、 たんぱく質 0.4g、塩 1.1g

オイスターソースの量の割に塩分が低いのはタイ製のオイスターソースを使っているためなので、万が一真似しようと思う人は塩分量に注意。

恒例の通院日なので早起きして病院へいく。
8時過ぎに採血したが今日は珍しく空いてた。1時間ほど待って診察。

クレアチニン：2.73 (2.82, 3.16, 3.29)
尿素窒素: 16.4 (15.7, 19.8, 17.6)
尿酸: 7.7 (8.1, 9.6, 9.0)
カリウム: 5.6 (5.5, 5.2, 4.8)
ヘマトクリット: 32.7 (33.9, 33.9, 31.0)
※カッコ内は右に行くほど古い値

もうさすがに無いだろうと思っていたが、またしてもクレアチニンが下がって嬉しいなあ。
カリウムが下がらないのでアルダクトンを2錠から1錠に減らして様子を見ることになった。

また来月も下がるといいなあ…

それはそうと、会社の人の風邪がうつったみたいで微熱が続いてるという話をしたら主治医から「夏はカビが多く風邪ひきやすいのでウガイと手洗いしろ」とのアドバイスが。
高熱出ないように気をつけなければ。

最近ブログの更新もサボり気味だなと思うこのごろ。

中国の本読んでたら急に炸醤麺食べたくなって作ってみた。
・レシピその1
・レシピその2




あれ、ジャージャー麺ってどんな味だったっけと考えてみたけど思い出せないので適当に作ってみることにした。
甘くてしょっぱかった記憶があるが、多少失敗してもまあ食えるだろう。

材料：
・でんぷん麺150g
・豚挽き肉50g
・ナス、玉ねぎ各30g
・きゅうり50g
・信州味噌10g（塩1.1g）
・だし醤油（塩0.2g）
・ガムシロップ（1ポーション）
・ニンニク、しょうが
・コーンスターチ、水
・油

適当に炒めてあんかけにする。麺茹でて水で洗ってぬめりを取り、写真用に綺麗にのっけて出来上がり。
本当は干ししいたけと竹の子入れたかったが買いにいくの面倒だったので冷蔵庫のナスと玉ねぎで増量してみた。贅沢をいえば白髪ネギも欲しかったな。

甘いかなと思っていたがラー油と酢適当にかけまわして食べたらなかなかうまかった。
約620kcal、たんぱく質12g、塩1.4gの割にはいい味だったな。

こういう和え麺とか冷やし中華の類は塩分が抑えられていいかもしれない。
しばらく和え麺を研究してみようか。

最近見つけた調味料がマギーのハーブブイヨンというやつ。
近所のスーパーで見つけた。関東地方限定だそうだが、3.9kcal、たんぱく質〜0.3g、塩1.1gといい感じなので、でんぷんスパゲティ食べるときに使ってみた。



ナスを少量のニンニク入れたオリーブオイルで焼き、茹で上がったパスタ投入時にこのハーブブイヨンも入れて出来上がり。

塩分量が少ないからやはり物足りないけどハーブの香りでまあまあいける。唐辛子入れて辛味出すか、レモンとかで少し酸味を加えると更にいいかも。

最近のお気に入りとして、フリーズドライのトムヤムクンがある。



32kcal、たんぱく質2.3g、食塩1.5gと結構いい感じ。小さいけどエビとキノコも入ってる（フクロ茸じゃないのが残念）。
このトムヤムクンをお湯少なめで作って、つけ汁としてんぷん製のそうめん食べるのはカナリ気に入った。

近所のコーヒー屋で買ったが、どこにでもあるかどうかはわからないので通販で買ったほうが確実だと思われる（こちらはトムヤムクンのページ）。

あと、無印良品のフリーズドライやレトルト食品にも低タンパクかつ低塩なものが結構あるのだが、サイトからは見つけられなかったので店でどうぞ。
気に入ってるのは少量（70g）のレトルトパスタソース。塩分1〜1.2g、たんぱく1.3〜3.1gと優秀（単に量が少ないだけか）。乾麺50〜60gが目安らしいので普通に100g茹でちゃうとかなり足りない感じになってしまう。
フリーズドライの酸辣湯もたんぱく質1.6g、塩分1.1gと優秀。でも私には全然酸っぱくも辛くも無いので酸味と辛味を補っているのがいまいちか。

相変わらずいろいろ実験はしているのだが、あまり面白い結果が出なかったので書くのははお休み。

今回は結構いい感じだった。

スーパーで買ってきた豚ひき肉に対して次のような感じで試してみた。

・塩1%
・砂糖入れ忘れ
・胡椒、ニンニク
・玉ねぎ入れず
・粉無し

いろいろ検索したら
ためしてガッテンの昔の記事のgoogleキャッシュに以下のことが書いてあった。なるほど。

●「霜降り肉」の秘密
パパチームの失敗は、練りかたにありました。充分に練るため手を使ったのですが、その結果、肉の温度が上がってしまっていたのです。達人は肉の温度が10度を超えないように練っています。
ミンチにした赤身と脂身を閉じ込めているのは、「ミオシン」と呼ばれる肉のたんぱく質です。塩水によって溶け出したミオシンは、練ることによって網目構造を作ります。そこへ肉汁や脂を閉じ込めることで「霜降り肉」となっているのです。
ところが、練っているときに温度が上がってしまうと、「ミオシン」は熱によって変化し、網目を作ることが出来なくなってしまいます。

今回は氷を入れた入れ物の上の金属製ボウルでひたすら肉を練った。ずーっと肉を練ってると段々肉がベタベタしてくる。
餃子の皮とかうどんとか作ったことのある人はわかるが、小麦粉は最初ベタベタしてるが練るにつれてまとまる。
肉の場合ソレとは逆に段々ペースト状になってくるのだ。

さすがにも十分だろうと思い、ごく少量をフライパンで加熱してみたところ、それっぽい歯ごたえに！おお。なんかいい感じ。

ナスを薄く割って、切断面に小麦粉つけてひき肉挟んでフライパンで焼いてみた。水分が大量に出てしまったが、食感はほぼソーセージだった。うれしい。
酢醤油で食べたらなかなかうまかった。

まとめ

水分の保持は砂糖が有効だったはずなので次回は砂糖を加えてやってみることにしよう。
大量に水が出たのは肉の30％近くも氷入れすぎちゃったからかも知れない。

・十分に冷やす
・十分に練る
・砂糖入れること
・氷入れない（肉の15%までに）
・玉ねぎのペースト入れる場合は氷無し

ふと思いついたが、熱を伝えないようにするために軍手の上にキッチン用手袋すると良いかなと思った。手が入るかが問題だが。

おまけ

さらに実験として肉の半分量のおからこんにゃくを混ぜてハンバーグ作ってみたところ、ぼそぼそと大変食感の悪いハンバーグができた…
おそらくおからこんにゃくを細かくしすぎたせいだと思われる。もっと粗みじん程度でなければ駄目だろう。
おからこんにゃく混ぜるのはちゃんとソーセージできるまで封印しておこう。

無性に食べたくなる食べ物のひとつに冷やし中華がある。
今日は低タンパク&減塩冷やし中華を作ってみた。



ちょっと面倒なので概算だけどたんぱく質5g以下、塩1g以下の冷やし中華だ。

・でんぷん製中華麺
・スーパーで売ってたやけに低タンパクな錦糸卵
・おからこんにゃくの細切りをごま油で炒めたもの
・もやし
・きゅうり

タレには以下のものを使って塩分1g以下に抑えた。
冷やし中華の味って甘くて酸っぱい下品な味だけど減塩にしても結構問題ないなあ。

・減塩だし割りポン酢
・シロップのポーション
・レモン果汁
・ラー油

途中から飽きてきたので名古屋風アレンジ（マヨネーズ入れた）してみたら結構悪くないなと思った。