腎不全保存記

先日、でんぷん生麺を使うときは「少し固めに茹でて水で良く洗ってぬめりを取り、蒸し焼きにするといい」とコメントで教えてもらったので、試しに焼きそば作ってみた。



キャベツと豚肉を炒め、洗ってぬめりを取ったでんぷん麺を投入し、試供品でもらった減塩ラーメンスープを半分だけ水少々で溶いたものを入れ、蒸し焼きにしてソースちょっとで味付けてみた。

おお、結構うまくできた! それなりに焼きそばっぽい感じになってうれしいな。

作ったときの感想
・固めに茹でたときは本当に固くて、「これでいいのか?」と思ったのだが蒸し焼きにするとそれなりに柔らかくなったので安心した。
・炒めすぎてもべたべたになるみたいなので注意
・フライパンにかなりくっつく（安物使ってるからか?）

たまに寿司飯が食べたくなるのだが、寿司酢として売ってるものは塩分高いのでそういう時は米酢に砂糖入れてさらにだし醤油入れて寿司飯もどきを作ると簡単だ。

だし醤油にマグロをつけ放置し、寿司飯もどきに刻んだミョウガ、大葉などを混ぜて増量し、ゴマとのりを振ってマグロ載っけた。



卵の黄身とか納豆とか載っけたらいいかなと思ったが、たんぱく質押さえるために省略。

まあ想像通りの味だ。

近所のスーパーでタイ料理で使うナス（マクアポッ）が売ってたのでグリーンカレー作ってみた。

作り方はNHKアジアクロスロードのリンク先参照のこと。
グリーンカレーペーストは塩分含まれてるので抑えめに（ナンプラーも）し、さらにたんぱく質押さえるためにココナツミルクを半量にしてみた。

ペーストだけじゃなくてバイマックルーとかホーラパーを入れるとやっぱり香りがよい。



げんたそうめん茹でて、千切りキャベツと生のもやしを混ぜつつ食べる（さらに余ったホーラパーも一緒に混ぜつつ）。
食べた感じで一人分食塩2.5g、そうめん込みでたんぱく質10〜12ｇ位かなー。

妻はココナツミルク好きじゃないので一人で食べる。なお写真の半分は密閉できるタッパーに詰め、次の日の弁当になった。

都内の外れに住んでいたのだが、訳あってちょっと真ん中よりに引っ越しして数日経つ。直線距離で10Kmちょいくらいか。引っ越し先も相変わらずもろ下町って感じのところだが会社も大分近くなって快適だ。

引っ越すときは冷蔵庫の中を空にしたり荷物をしまう必要があったので、引っ越し前後の数日はここぞとばかりに普通の外食をしていた。やっぱり普通の食事はうまいなあ。
さすがに外食ばかりはダメなので低タンパク食を再開しつつある。

最近暑いし、でんぷん生麺というのを買ってそのままにしていたので市販のラーメンスープでつけ麺作ってみた。



外食が続いてタンパク質の摂取量を減らしたいのと、野菜食べたかったので炒めたキャベツともやしを大量に入れ、さらに生のニンニクも入れたらなかなか良い感じだった。
つけ麺だとラーメンにするよりあんまりスープ飲まない気がするので良いかなと思ったのだがどうなんだろう?　（市販のラーメンスープはやや濃いめ位に作り、食べ終わっても飲まずにガマン）

ちなみにでんぷん生麺は茹でたら他のでんぷん麺とおんなじ感じだった。なので、これで焼きそばとか作るのはぺっちゃりしてちょっときついんじゃないかなあ。
茹で上げる時間の問題だろうか? 今度試してみよう。

やっとでんぷんノンフライ麺を入手したので焼きそばを作ってみた。
本当はヤム・ママーを作ろうかと思ったのだが、毎日ヤム作ってるので飽きたせいだ。



でんぷん麺一般は炒めたりするとたいていぺっちゃりと麺同士がくっついてしまうのだが、でんぷんノンフライ麺はあまりくっつかないように思えた。
減塩鶏ガラスープの粉末入れて炒めるとコクが出る。

でんぷんノンフライ麺は焼きそばとか作るにはいいかも。

今度はパットキーマオ作ろうっと。

元々寒がりなのだが、最近猛烈に暑いのでさすがに汗をかく。
なんかさっぱりしたものが食べたかったので、冷凍の焼きなすを元にしてヤムと呼ばれるタイのサラダを作った。



以下の材料を砂糖とナンプラーとレモン汁のタレで和えるだけ。
・冷凍焼きなす（解凍して適当に切る）
・タマネギ薄切り
・レンジで加熱した鶏挽肉（大さじ1）
・干しエビ（ひとつまみ）
・ウズラの卵
・パクチー

低タンパクにするためにウズラの卵を使ったが、ゆで卵やピータンの方がうまい。
あと、パクチー使ったが焼きなすと卵のヤムの場合にはミントの葉っぱの方が合ってる気がする（療法入れた方がいいかも）。

グラスにビール入れるときはタイ風に氷入り。
暑いときにはタイ料理はいいなあ（奥さん用に毎日作ってるが）。

追記：
生唐辛子書くのを忘れた（分量：好きなだけ）。

2週間ほど前に撮ってた写真。

去年買った「今日の料理ビギナーズ2007年7月号」に載ってたあえ麺。



げんたそうめんで作ったのだが、良く洗ったつもりでも和えているとけっこうペッタリくっついてしまうなあ。でんぷん麺でもそういう傾向にあるけど何とかならないものだろうか。

ナンプラーレシピでは大さじ1なのだが、減塩のために小さじ1にしたらあまり冴えない味になった（銘柄によって塩分が違うのもあるかと思うが）。
トマトをもうちょっとつぶし気味にして和えた方が良かったかな。
パクチーをいっぱい載せるとうまい（駄目な人はネギとか）。

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